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谷類

蕎麥 谷物中的全能冠軍

時間:2012-10-25   作者:51veg.cn   來源:中國素食網   閱讀:23164   評論:0
內容摘要:   蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素,還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為,蕎麥性味甘平,有健脾...

蕎麥_谷物中的全能冠軍

 

  蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素,還含有膳食纖維。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為,蕎麥性味甘平,有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
  
  蕎麥具有保護心血管的營養價值不同食物不一樣的價值,被忽視的飲食細節也許是讓你患病的根源。
  
  蕎麥是人們主要糧食品之一,原產于中國北方地區。古代由中國經朝鮮傳入日本,現今蕎麥及蕎麥面條在日本十分流行。因有很高的營養價值和特殊的健康成分頗受推崇,被譽為健康主食品。
  
  蕎麥中含19種氨基酸,組分良好,蛋白質營養價值很高。其中包含了成人和兒童必需的組氨酸和精氨酸和人體中必需的8種氨基酸,尤其是富含谷類作物最易缺少的賴氨酸。蕎麥防治糖尿病、高血壓、冠心病的作用。蕎麥保護心血管的機理主要有以下幾個方面。
  
  促進血管舒張
  
  蕎麥含有其他谷類糧食所不具有的維生素P--蘆丁,蘆丁具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能。而蕎麥中大量的鎂還可促進血管舒張,保護心血管,維持心肌正常功能
  
  降低膽固醇
  
  以蕎麥為主食的四川涼山州彝族同胞調查顯示:食用蕎麥具有降低血清總膽固醇及LDL膽固醇含量,專家推斷是來自蕎麥的膳食纖維的作用。
  
  降低血糖
  
  蕎麥之所以能降血糖,與蕎麥中所含的鉻元素有關,鉻可促進胰島素在人體內發揮作用。而蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高,可影響水分子進入,延遲糊化與消化速度,從而抑制了餐后血糖的升高速度。還有最近發現蕎麥中含有蕎麥糖醇,能調節胰島素活性,也具有降糖作用。
  
 

蕎麥_谷物中的全能冠軍

蕎麥面

  
  蕎麥中還含有硒元素,有抗氧化和調節免疫功能,在人體內可與金屬相結合形成一種不穩定的“金屬硒蛋白”復合物,有助于排除體內的有毒物質。蕎麥被國家種質庫譽為寶貴的富硒資源,硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素,而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。國內外醫學研究證實:人體缺硒會造成重要器官的機能失調,人體有40多種疾病與飲食缺硒有關。美國癌癥研究所醫學專家指出,適量的硒幾乎能防止一切癌變。
  
  蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或面條,佐以麻醬或其他調味料,別具一番風味。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱這為“凈腸草”。平時在食用細糧的同時,經常食用一些蕎麥對身體很有好處。蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。
  
  蕎麥食味清香,在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣,可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條,全國約有五千余家蕎面館。蕎葉中的營養也十分豐富,國內外對蕎葉的開發和研究正在興起,有利用干葉制作蕎麥葉的,也有利用蕎麥苗作蔬菜的。


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