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淀粉類

面粉:營養價值及食療作用

時間:2009-7-20   作者:51veg.cn   來源:中國素食網   閱讀:22184   評論:0
內容摘要:  別名:小麥面粉、小麥粉。 形態特征:小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:一、等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;二、專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據...

  

別名:小麥面粉、小麥粉。 形態特征:小麥經磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:一、等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;二、專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。 營養分析:面粉中所含營養物質主要是淀粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 相關人群:一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。 制作指導:1.包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。 食療作用:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 其他相關:1.法國一家面包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不松弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。2.精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良;病濕熱者忌食面條。 備注:《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗!侗静菥V目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力!侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種:養心,益腎,和血,健脾!夺t林纂要》又概括了它的四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺燥。 

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