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癌癥

素食食品:不斷擴大的肉類替代品市場

時間:2012-10-16 13:48:35   作者:51veg.cn   來源:中國素食網   閱讀:1800   評論:0
內容摘要:肉類替代品,仿肉制品的質地正在越來越好

素肉


  2003年,當邁克爾·韋伯放棄吃動物性食物時,包裝食品業并沒有多少產品供他選擇。
  韋伯告訴NPR食物博客“鹽”的記者:“早期的純素食品,要么很另類,要么過分加工,品質也不是很高!
  如今,去逛一家雜貨店,冷凍柜、冷藏架塞滿了幾十種口味的素食漢堡、素食水牛翅,無奶的奶酪和冰淇淋,還有天貝做的楓糖臘肉。
  的確,美國產品數據庫的數據表明,2010年和2011年推出了110個新的肉類替代產品。根據市場研究公司SymphonyIRI集團的信息,冷凍肉類替代品的銷售額2011年達到2.67億美元。
  所有這些新產品給那些正在尋找肉類替代品的人更多可口的選擇。這些產品使韋伯和他的農場動物權利運動組織FARM,更容易說服人們限制他們飲食中的肉類。
  今年有20家生產無肉食品的企業,作為FARM的贊助商為其全美無肉日提供免費素食食品,而去年是13家贊助商。 3月20日是每年一度的宣傳無肉活動,通過發放免費食物品嘗促進植物性的飲食習慣。
  今年的無肉日全美各地300個地方舉辦此活動,包括一些地方活動分子將為愿意觀看畜牧業視頻的人們付費(小額)和提供免費的食物。
  韋伯說:“向人們展示圖形畫面是最能引起人們興趣減少食用動物產品的方式,但用熟悉的名字如香腸和牛肉里脊來說服他們肉類替代品味道真的不錯也同樣重要。人們需要知道這將是非常方便和可口的,如果他們不認為吃這些東西是一種享受,他們是不會吃的!
  肉類替代品業似乎也想通了這一點。公司創新的方法之一是通過改善素漢堡和其它仿肉制品的質地,更好地模仿肉類的嚼勁。像Garden Protein國際公司主要依靠大豆蛋白和谷蛋白以及谷物粉來重現肉的密度質地!盁o肉產品過去不是太粘性就是嚼勁太過,”韋伯說。 “現在它們的口感比較接近所替代的肉了!
  傳統肉業對無肉產品越來越成功并非不知所措。本月早些時候,在MeatPoultry.com網站的一篇文章中,一位作者稱一些新的“仿肉產品......令人印象深刻!彼袊@肉類生產商尚未看到肉類替代品的商機:“我仍在等待一些勇敢的肉類公司進入仿肉世界!

標簽:素食 大豆蛋白 
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